Unsere Philosophie:
ein Konzert der Sinne

Wir verbinden exquisite japanische Kochkultur mit hochwertigen regionalen Zutaten und komponieren daraus hervorragende Menüs. 

 

Dieses Konzept klingt vielleicht erst einmal ungewöhnlich. Wir sind jedoch überzeugt: Kultur – auch Esskultur – entfaltet sich besonders reich im Austausch und in der Zusammenarbeit mit den Menschen in der Region. 

 

Für Sie als unsere Gäste bedeutet dies: Sie erleben die ganze Raffinesse der japanischen Küche anhand ungeahnter Gaumenfreuden, einzigartiger Geschmackserlebnisse und Speisen, die wir kunstvoll zu filigranem Augenschmaus anrichten. 

 

Und: Sie erleben all dies anhand von hochwertigen, sorgfältig ausgewählten Lebensmitteln, die aus Schleswig-Holstein stammen. Dazu gehören zum Beispiel die Kieler Lachsforelle und das Wagyu-Rind, das wir aus Nordfriesland beziehen.

 

Fein zubereitet

Japanisches Fine Dining bedeutet: Wir erschaffen aus einer festgelegten Speisenfolge Hochgenuss für Sie. Diese Kunst der kulinarischen Verführung geht auf die Tradition des Kaiseki zurück: ein mehrgängiges, leichtes Menü, das ursprünglich zur Teezeremonie serviert wurde. Unser Chefkoch Shinichi Tanaka entwickelt aus dieser Tradition zeitgemäße japanische Haute Cuisine und begleitet jeden Schritt mit unbestechlichem Blick für Qualität und feinem Gespür für erlesenen Geschmack – von der sorgfältigen Auswahl der hochwertigen Zutaten über die raffinierte Zubereitung bis zum hohen Sinn für Ästhetik bei der Präsentation auf dem Teller. 

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Ein Akkord des Genießens
Zur Finesse des japanischen Fine Dining gehört zudem das Menü als Gesamtkunstwerk. Ein einzelnes Gericht, so hervorragend es auch sein mag, hat mit dem tieferen Genuss des Fine Dining nichts gemeinsam. Erst wenn unsere Gäste das Menü als Ganzes genießen, können sie in die besondere kulinarische Welt der japanischen Esskultur des Fine Dining eintauchen. Dafür sorgen neben den Gerichten auch unsere feinen Sake und Weine. Unser Sommelier NAME empfiehlt Ihnen die besten Getränke zu Ihrem Menü.